Funky raw cheesecake choco & coco

Funky raw cheesecake choco & coco

Weloveraw vous propose une recette Funky d’un raw cheesecake choco & coco. Nous avons ajouté les sublimes coeurs de boules coco funkytella pour rendre la préparation encore plus gourmande.

INGRÉDIENTS

Pour le fond du cheesecake :

– 25 g de noix de coco râpée séchée
– 50 g de poudre d’amande
– Une pincée de sel
– 5 dattes medjool
– 1 c. à s. de sirop d’érable
– 1 c. à c. de cannelle en poudre
– 1 c. à c. d’extrait de vanille
– 15 g de poudre de cacao cru
– 10 g d’éclats de fève de cacao
– 10 g de noix de pecan

Pour la base coco vanille :
– 100 g de noix de cajou préalablement trempées dans de l’eau pendant 4 heures
– 100 g de crème de coco
– 1 c. à s. de sirop d’érable
– 1 c. à c. d’extrait de vanille
– Une pincée de sel
– 2 c. à s. d’huile de coco fondue

Pour l’appareil à cheesecake – chocolat :
– 10 g de poudre de cacao cru
– 1 c. à c. d’extrait de vanille
– 1 c. à s. de sirop d’érable
– 1/2 fève tonka (optionnel)

Pour le glaçage au chocolat :
– 15 g de poudre de cacao cru
– 30 g d’huile de coco fondue
– 1 c. à s. de sirop d’érable

Pour la décoration :
– 2 Coeur de Boule Funkytella
– De la noix de coco
– Des éclats de fève de cacao

MÉTHODE

Préparation du fond de cheesecake :
1. Placez la noix de coco râpée, la poudre d’amande et le sel dans le bol d’un mixeur ou d’un blender, et mixez brièvement pour mélanger. Ajoutez les dattes medjool dénoyautées et grossièrement hachées, le sirop d’érable, la cannelle, la vanille et la poudre de cacao cru et mixez jusqu’à obtenir une pâte compacte et malléable. Cela peut prendre plusieurs minutes. Faite le test : la pâte doit se tenir lorsqu’on la presse entre les doigts.
2. Ajoutez les éclats de fève de cacao et les noix de Pécan grossièrement concassées et mixez brièvement pour les incorporer à la pâte tout en gardant les morceaux.
3. Chemisez un moule à cheesecake rond de diamètre 12 cm environ avec du papier cuisson. Vous pouvez utiliser un moule rond classique ou un moule à manquer, ce dernier facilitera grandement le démoulage du cheesecake.
4. Pressez la pâte dans le fond du moule à l’aide des mains afin de bien la répartir en une couche uniforme et lisse.
5. Placez le moule au congélateur pendant la préparation de l’appareil.

Préparation de l’appareil à cheesecake – base coco vanille :
1. Rincez et égouttez les noix de cajou préalablement trempées dans de l’eau pendant au moins 4 heures. Placez-les dans le bol d’un blender ou d’un mixeur avec la crème de coco, le sirop d’érable, la vanille et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
2. Ajoutez progressivement l’huile de coco fondue et mixez pendant 30 secondes.
3. Retirez le moule du congélateur et versez la moitié de la préparation. Tapotez les bords du moule pour bien répartir la crème et retirer les bulles d’air. Placez de nouveau le moule au congélateur pour environ 2 heures afin que la première couche durcisse.

Préparation de l’appareil à cheesecake – chocolat :
1. Pour la couche chocolat, ajoutez à la moitié de préparation coco vanille restante la poudre de cacao crue, la vanille, le sirop d’érable et la fève tonka râpée, et mixez pour bien mélanger tous les ingrédients.
2. Une fois que la première couche du cheesecake a bien durcie, versez la préparation chocolat au dessus, répartissez bien pour avoir une surface parfaitement lisse et placez au congélateur pour 2 heures supplémentaires.

Préparation de la sauce au chocolat :
1. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et sans grumeaux.
2. Transférez la sauce dans une pipette ou une seringue de cuisine et laissez reposer 15 minutes.

ASSEMBLAGE

1. Une fois que la deuxième couche du cheesecake a pris, retirez le du congélateur et démoulez. Placez le cheesecake sur un plat à servir.
2. Versez la sauce chocolat au dessus du cheesecake, en commençant par le bord puis en formant des cercles progressivement vers le centre.
3. Décorez de noix de coco, de fève de cacao et de Coeur de Boule Funkytella coupées en deux.
4. Retirez le cheesecake du réfrigérateur 10 minutes avant de servir afin qu’il soit plus crémeux.

ASTUCES

– Si vous manquez de temps, préparez un unique appareil à cheesecake au chocolat en multipliant par deux les ingrédients « appareil à cheesecake – chocolat » . Cela permet de réduire le temps de congélation à 2 heures.
– Pour l’appareil à cheesecake, préférez de la crème de coco épaisse, non allégée. Cela permettra d’obtenir un glaçage bien crémeux et épais. Pour cela, vous pouvez placez une conserve de lait de coco à minimum 89% de teneur en coco au réfrigérateur pendant toute une nuit, puis récupérez la couche épaisse qui se sera séparée à la surface.

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