Raw beetroot cake 🌺

12 février 2019

Weloveraw vous propose de fondre de plaisir avec une recette très gourmande d’un raw beetroot cake. L’association de la betterave et du glaçage coco-cajou vous permettra de réaliser un dessert riche en saveurs tout en préservant tous les nutriments essentiels.

❀ INGRÉDIENTS

Pour le gateau :
– 1 betterave de taille moyenne
– 4 dattes medjool
– 100 g de cranberries séchées
– 60 g de noix de coco râpée séchée
– 60 g de poudre d’amande
– 20 g de graines de lin moulues
– 2 c. à c. de zest d’orange
– 2 c. à c. d’extrait de vanille
– 1/2 c. à c. de cardamome moulue
– 1/2 c. à c. de gingembre moulu
– Une pincée de sel

Pour le glaçage :
– 50 g de noix de cajou préalablement trempées dans de l’eau pendant 4 heures
– 80 ml de crème de coco
– 1 c. à s. de sirop d’agave

Pour la décoration (optionnel) :
– 1 c. à s. de pétales de rose
– 1 c. à c. de poudre d’açai
– 1 c. à c. d’éclats de fève de cacao

❀ MÉTHODE

Pour le gateau :
1. Epluchez puis râpez finement la betterave, et réservez.
2. Dénoyautez les dattes et hachez les finement. Placez-les dans le bol d’un robot mixeur avec les cranberries séchées et mixez jusqu’à obtenir une pâte compacte et collante. Si besoin, arrêtez le robot mixeur et raclez les bords du bol à l’aide d’une spatule pour récupérer toute la matière et mixez de nouveau. Répétez autant de fois que nécessaire.
3. Ajoutez dans le bol du mixeur 200 g de betterave râpée et le reste des ingrédients. Mixez de nouveau jusqu’à bien mélanger tous les ingrédients et obtenir un mélange compact et homogène. La pâte doit se tenir lorsque vous la pressez entre deux doigts. Si elle est trop humide et fluide, ajouter un peu de poudre d’amande.
4. Chemisez le fond et les bords d’un petit moule à cake de dimensions 15 x 7,5 cm environ avec du film plastique. Versez-y l’appareil à gateau et répartissez à l’aide d’une spatule en compactant bien afin de ne pas laisser de trous. Placez le gateau au congélateur pour 30 minutes afin qu’il s’affermisse.

Pour le glaçage :
1. Pendant ce temps, passez à la préparation du glaçage. Rincez et égouttez les noix de cajou préalablement trempées dans de l’eau pendant au moins 4 heures. Placez-les dans le bol d’un blender ou d’un mixeur avec la crème de coco et le sirop d’agave. Mixer jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
2. Transférez le mélange dans un bol et placez le au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu’il s’épaississe et se tienne mieux au montage.

❀ ASSEMBLAGE

1. Retirez le gâteau du congélateur et démoulez en tirant délicatement sur le film plastique. Placez le gateau sur un plat à servir.

2. Retirez le glaçage du réfrigérateur et l’étalez à l’aide d’une spatule au dessus du gâteau.

3. Saupoudrez de poudre d’açai et décorez de pétales de roses et d’éclats de fève de cacao. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.

❀ ASTUCES

– Pour cette recette il est préférable d’utiliser des dattes de variété « Medjool » car elles sont plus moelleuses, fondantes et seront ainsi plus facile à mixer. Si vos dattes sont trop sèches, faites les tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes avant de les utiliser.

– Pour le glaçage, préférez de la crème de coco épaisse, non allégée. Cela permettra d’obtenir un glaçage bien crémeux et épais. Pour cela, vous pouvez placez une conserve de lait de coco à minimum 89% de teneur en coco au réfrigérateur pendant toute une nuit, puis récupérez la couche épaisse qui se sera séparée à la surface.